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【2017年6月のよもやま話・巻頭序言】

【駒形どぜう】

 浅草にある泥鰌(どじょう)専門店「駒形どぜう」創業は、江戸時代の享和1年(1801年)。徳川11代将軍家斉の時代です。のれんの「どぜう」は元々の仮名遣い「どぢやう」四文字では縁起が悪いと、当時の有名な看板書きに頼んで奇数文字の「どぜう」と書いてもらったそうです。【注1】

 江戸の庶民の味を、二百年以上もそのまま伝えている店は珍しいと思います。まずはぬる燗の酒を飲みながら、今時少なくなった鯉のあらいでを酢味噌で食べます。メニューには「鯨の刺身」も載っているので、これも迷わず注文しました。名物の泥鰌鍋は、酒に漬けた丸のままの泥鰌を甘味噌仕立ての味噌汁で一度煮て、それを鍋に入れて濃い目の甘辛い割り下で煮込むのだそうです。【注2】

 笹掻きにしたゴボウを鍋に入れ、仲居さんに"たっぷり乗せてください"と言われた刻みネギも山盛りにし、食べる時は山椒か七味唐辛子をお好みで、少しかけると泥鰌の臭みを感じず、骨も柔らかく抵抗なく食べられます。

【注1】駒形どぜうホームページ:歴史 http://www.dozeu.com/history/
【注2】駒形どぜうホームページ:料理 http://www.dozeu.com/menu/

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